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Cueillette de champignons : les précautions de l'Anses pour éviter une intoxication cet automne

Près de 500 intoxications aux champignons ont été signalées aux centres antipoison en septembre 2026, et plus de 200 depuis le 1er octobre. L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle les bons gestes à tous les cueilleurs, avant, pendant et après la récolte.

Ce qui se passeChaque automne, les intoxications aux champignons augmentent dès septembre. La cause principale est la confusion entre une espèce comestible et une espèce toxique. Une mauvaise conservation, des champignons abîmés ou pas assez cuits peuvent aussi rendre malade. Les conséquences peuvent être graves : troubles digestifs sévères, atteinte des reins ou du foie, parfois une greffe, une réanimation, voire un décès.Certaines confusions sont connues. La girolle peut être prise pour le clitocybe de l'olivier, qui provoque de fortes diarrhées. La coulemelle peut être confondue avec l'amanite phalloïde, responsable d'hépatites parfois mortelles.Les bons gestesAvant et pendant la cueillette : • prenez un panier, une caisse ou un carton, jamais de sac plastique, et séparez les espèces ; • évitez les zones polluées (bords de route, sites industriels, décharges, pâturages) ; • ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement, entiers (pied et chapeau) et en bon état ; • laissez les spécimens trop jeunes ou trop vieux ; • respectez les sols et les règles locales, car certaines communes ou certains propriétaires encadrent la cueillette.Après la cueillette : • lavez-vous les mains et photographiez votre récolte avant de la cuire ; • au moindre doute, faites vérifier par un pharmacien ou une association de mycologie (spécialistes des champignons) ; • ne vous fiez pas à une application de reconnaissance sur smartphone ; • gardez les champignons au réfrigérateur (4 °C au plus), à l'écart des autres aliments, et mangez-les dans les 2 jours ; • ne les mangez jamais crus : cuisez chaque espèce à part, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante en jetant l'eau ; • limitez-vous à 150 à 200 grammes par adulte et par semaine ; • n'en donnez pas aux jeunes enfants, et évitez d'en donner aux seniors et aux femmes enceintes ; • n'achetez pas de champignons vendus par des non-professionnels.… Lire la suite →

26 octobre · 10 h 00 · 3 min de lecture

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